Le tre esperienze sono state create da Augusto ed il suo team in base alla stagione ed il mercato, per farvi divertire e scoprire la sua cucina
“ESSENZA”
Benvenuto dalla cucina
Mazzancolle al vapore, spuma di bufala, datterino confit e pane alle olive Taggiasche (C LA G)*
Linguina al limone, basilico e acciuga (G P LA )*
Pescato del giorno su crema di melanzane al forno e cacao amaro (P LA)*
Macedonia di stagione in varie consistenze (SE F)*
La nostra pasticceria (G LA F AR )*
80 €
“NON MI BASTA”
Benvenuto dalla cucina
Mazzancolle al vapore, spuma di bufala, datterino confit e pane alle olive Taggiasche (C LA G)*
Orata in ceviche di frutta e verdura (P F)*
Linguina al limone, basilico e acciuga (G P LA )*
Pescato del giorno su crema di melanzane al forno e cacao amaro (P LA)*
Cagliata di panna, liquirizia, nocciole e Olio EVO (G LA F )*
La nostra pasticceria (G LA F AR )*
110 €
“CI PENSA AUGUSTO”
Benvenuto dalla cucina
Mazzancolle al vapore, spuma di bufala, datterino confit e pane alle olive Taggiasche (C LA G)*
Orata in ceviche di frutta e verdura (P F)*
Gambero viola di Sanremo, lardo di Colonnata e fichi (C G)*
Carnaroli “La Mondina” al Franciacorta, pesca, capasanta e caviale Royal Food (M AS LA)*
Il pesciolino smarrito nel bosco: pescato del giorno, crema di porcini e nocciole (P F LA)*
“DANDA”… la prima parola, legata al cibo, di mia figlia Emma per chiamare la banana, da qui l’idea di dedicarle un dessert dove il frutto è protagonista (G U F LA )*
La nostra pasticceria (G LA F AR )*
140 €
Per potervi servire meglio, nel caso siate 5 o più commensali al tavolo, vi consigliamo di optare per i percorsi di degustazione
LA NOSTRA CARTA
* La scelta “à la carte” prevede minimo due portate p.p.
“Un tuffo in mare…
Crudo… carpacci, crostacei, frutta e fantasia (P C)*
€ 75
♣ Crudo Reale… carpacci, crostacei, ostrica, caviale Royal Food, frutta e fantasia (P M C)*
€ 95
Crudità al pezzo…
Ostrica Gillardeau N. 3 € 8
Gambero rosso Mazara del Vallo € 12
Gambero testa viola Sanremo € 10
Scampo Porcupine Irlanda € 10
(C M)*
Antipasti
Mazzancolle al vapore, spuma di bufala, datterino confit e pane alle olive Taggiasche (C LA G)*
€ 25
Orata in ceviche di frutta e verdura (P F)*
€ 27
Gambero viola di Sanremo, lardo di Colonnata e fichi (C G)*
€ 34
Paste e risotti
Pennone mantecato alle patate, spuma di peperone rosso, crema di cozze e pane al nero di seppia (G M LA)*
€ 32
Spaghettone ai ricci di mare e bottarga di muggine
€ 36
Carnaroli “La Mondina” al Franciacorta, pesca, capasanta e caviale Royal Food (M AS LA)*
(Min. 2 persone)
€ 38
Special Signature 
Carnaroli ” La Mondina” allo Zafferano “Cerchi nel grano”, Gambero rosso di Mazara del Vallo, lime e liquirizia
(Min. 2 persone)
(LA C)*
€ 40
Secondi piatti
Il pesciolino smarrito nel bosco: pescato del giorno, porcini in doppia cottura e nocciole (P F LA)*
€ 38
Pescato del giorno su crema di melanzane al forno e cacao amaro (P LA)*
€ 34
…ed una passeggiata in montagna”.
Selezione di formaggi del nostro territorio
Formaggella nostrana, estivo di malga e stagionato con miele e marmellata
(LA F)*
€ 20
abbinamento al bicchiere
Vallerosa Bonci Verdicchio dei Castelli di Jesi € 10
Beronà rosato Liguria € 8
Facchetti Brut Rosé Occ de Pernis € 12
Desserts
Cagliata di panna, liquirizia, nocciole e Olio EVO (G LA F )*
€ 15
Sembra un cocco!! … cocco, rhum e cioccolato (G F AS LA )*
€ 16
“DANDA”… la prima parola, legata al cibo, di mia figlia Emma per chiamare la banana,
da qui l’idea di dedicarle un dessert dove il frutto è protagonista (G U F LA )*
€ 16
Sorbetti e gelati mantecati al momento
kiwi – frutti di bosco – prugna – cachi
banana ( LA)*
6 €
Coperto, la nostra selezione di pane e
burro di stalla montato (LA G F)*
€ 5
Acqua Filette Prime Water
€ 4
Caffè Milani
€ 4
Caffè Milani e la nostra pasticceria (G LA F AR )*
€ 10
INFORMAZIONI SULLE ALLERGIE ALIMENTARI
Alcuni piatti e bevande possono contenere uno o più dei 14 allergeni indicati dal Regolamento (UE) N. 1169/2011. Su richiesta è possibile consultare l’apposita documentazione con l’elenco allergeni che verrà fornita dal personale in servizio.
Non possiamo garantire la totale assenza di tracce di tali allergeni in tutti i nostri piatti e bevande.
* Gli allergeni e i loro derivati sono: G Cereali contenenti glutine, C Crostacei, U Uova, P Pesce, AR Arachidi, SO Soia, LA Latte, F Frutta a guscio, SE Sedano, SN Senape, SS Semi di sesamo, AS Anidride solforosa e solfiti, LU Lupini, M Molluschi.
INFORMAZIONI TRATTAMENTO PESCE CRUDO
Il pesce acquistato fresco e destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento CE 853/2004, Allegato III, Sezione VIII, Capitolo 3, Lettura D, Punt